世卫组织驻华代表施贺德博士指出，食品安全起始于农场。“威胁到中国食品安全的一个很大因素是污染物导致的化学污染、农药杀虫剂、畜牧业的兽药残留等。”
“中国政府正在一步步解决这些问题。这些挑战不容易应对，也不可能一蹴而就。”施贺德博士说。
对生食萝卜皮等根块类蔬菜或水果果皮的习惯，世卫组织4月9日接受《新京报》记者采访时也表示，近几十年来，中国食品生产过程中的人工化学制剂和杀虫剂使用量不断增加，一些证据显示施用量普遍超出推荐剂量，从而增加了水果和蔬菜表皮中农药残留的可能性。直接食用含有农药残留的蔬菜或果皮会对健康造成伤害。
而且“有时清洗并不能保证清除掉留存在蔬菜或水果表皮上的细菌或化学物质，因此食用前削掉外皮是有意义的”，世卫组织向记者强调。
对农残超标现象，中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅倒没这么悲观：“在北京这样的大城市，从正规超市买的蔬菜和水果，质量还是有保证的”，但在一些小城镇或农村，农残超标可能比较严重。“虽然有些浪费，为安全起见，还是把皮削掉比较放心。”
