本报记者 王 洋
编者按：今天是腊月初一，正式踏入腊月门，浓浓的年味也开始在信阳这座城市的大街小巷蔓延开来。每年的这个时候，最直观的感受就是，农贸菜场、居民阳台、饭店储藏室等地又挂满各式各样的腊货，连小孩子都知道，这是要过年的节奏。从本期开始，记者就从腊货说起，跟您聊聊“进了腊月就是年”的事，一起追寻年的脚步。
在物质匮乏的年代，人们对年的期盼，总是伴随着对食物的渴望。腊月时节腊味香，便最能体现信阳年关的气氛了。
还未进腊月门，信阳就已经有了腊货的身影，摆在路边的吊钩上，居民家窗户外的晾衣架上，市场里的肉摊旁……一排排架子上挂满了深红色的腊肉，在阳光的晒制下，还散发着阵阵的肉香。“小时候没有冰箱，选择在这个时节用腌晒的方法处理肉，易储存，不得不说是个聪明之举。”今年已65岁的市民余丽霞老太太说起信阳人晒制腊肉的习俗，依然啧啧称叹，“一家老小齐上阵，在昏黄的煤灯下忙碌着。当一串串腊鱼腊肉挂满庭院，都会引来乡邻艳羡的目光。”
腊味，是浓是香，不要说到了桌上盘中，光挂着的时候看看油光发亮，便会让人感受到腊味之浓了。随着生活水平的提升，信阳人的味蕾也愈发挑剔，但独特风味的腊肉却依然是每家每户春节餐桌必不可少的一道菜。“鸡鸭鱼肉都可以晒，卤、炒、炖，各种做法都好吃。”虽然在北京工作已经有9个年头，但郑磊每年春节返京时，包里装的必不可少的就是腊肉。
对于讲究晒制火候、口感的信阳人来说，很多人会选择在进入腊月里自己动手晒制。虽然洗、腌、晒程序繁琐，却不厌其烦。昨日上午，浉河大市场的几处猪肉摊前，围满了买猪肉的市民，准备回家灌制香肠。摊主甘女士笑着说，这一进腊月门就是不一样，市民都慌了，你看，我这一大杆子猪肉都卖光了。“灌早了容易晒的太干，今天买回家，明天开始晒，到过年一个月左右的时间，味道正好。”市民李先生开玩笑说：“看老板娘灌的这香肠，我好像已经闻到了进入卤锅的香气儿了。”
>>>链接
把农历十二月称为“腊月”的原因
《祀记》上面解释：“蜡者，索也，岁十二月，合聚万物而索飨之也。”“腊”与“蜡”相似，祭祀祖先称为“腊”，祭祀百神称为“蜡”。“腊”与“蜡”都是一种祭祀活动，而多在农历十二月进行，人们便把十二月称为腊月了。
腊月是年岁之终，古代农闲的人们无事可干，便出去打猎。一是多弄些食物，以弥补粮食的不足，二是用打来的野兽祭祖敬神，祈福求寿，避灾迎祥。
腊月里的民俗很多。十二月初八，用杂粮做成“腊八粥”。有的农民还要将“腊八粥”甩洒在门、篱笆、柴垛等上面，以祭祀五谷之神。十二月二十三，俗称“小年”，有的地区人们陈设香腊刀头和糖点果品敬供“灶神”等。其实，现在的人们大都不信奉“神灵”之类，这样做只是沿袭古代的某些习俗，或者只是趣味罢了。 （明瑞）
