到榆林城区游览，你会见到大街小巷分布了许多“豆腐房”，一打听才知道，原来榆林豆腐正是用桃花水和当地优质黑豆磨制，经过炕晒、脱皮、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点浆、压制八道工序制作而成，其独到之处是用酸浆(即制作豆腐后沥出富含乳酸菌的汁水)“点”豆腐，而不用卤水和石膏，这样就保持了豆香和桃花水的原汁原味，所出的豆腐色白、软嫩、细韧。记者让豆腐房师傅随意切了一块放到嘴里，顿时一股豆香直抵味蕾，只觉清香爽口，并有微微甘甜留唇。
榆林豆腐可用烩、炸、炒、煮、煎、焖等多种烹饪方法制作。清炒豆腐、水煮豆腐、菠菜烩豆腐、小白菜烩豆腐、豆腐稀饭等，都是榆林百姓家常菜肴。
榆林豆腐历史悠久。明代榆林古城为长城沿线的九边重镇，汇集了多地戍边将士、兵民，由于古时沙丘围城，蔬菜稀少，居民们便使用普惠泉水做豆腐食用。普惠泉南有一条“豆腐巷”，因是最早做豆腐之处，故此冠名。民间相传，清康熙皇帝御驾亲征葛尔丹，途径榆林，厨师献上一道菠菜烩豆腐，顿觉味美色佳，随口吟出：“清香白玉板(豆腐片)，红嘴绿鹦哥(菠菜根与叶)”的千古佳句，回京后命御厨仿做，终不及榆林之味美。至此，榆林豆腐名扬天下。
榆林豆腐亦荤亦素，与蔬菜烹调就有“荤”味，如在榆林佛家“罗汉菜”中，豆腐丸子、炸豆腐片与炸南瓜、土豆块及片粉烩煮，使菜肴既有“荤”味，又不违反寺院戒律，是佛事待客常用美食。而与肉类烩炒时，豆腐又显“素”味，使其荤而不腻。近年来，榆林豆腐秉承陕北文化传统，在历史演化过程中不断创新菜肴品种，成为古城饮食文化的佼佼者。（据第一旅游网）
