消费者在选购牛羊肉时一定要问清是否具有检疫证，同时可以采取“看、摸、闻、尝”四种方法进行鉴别。即看色泽：牛肉颜色较深，呈深红色，脂肪呈洁白色或乳黄色，质地比猪肉硬一些；羊肉肉质的颜色和硬度介于猪肉和牛肉之间。真牛羊肉卷纹理清晰、肥瘦匀称、层次分明，而假牛羊肉卷看上去没有层次感，肥瘦界限分明，煮后肉质容易分散。闻气味：猪肉有种特有的甜味，而牛羊肉气味较腥，问题肉则有氨味、酸味甚至腐臭味。摸黏度：新鲜肉表面微干或有风干膜，触摸时不粘手，指压后的凹陷能立即恢复，问题肉指压后的凹陷不能完全恢复，留有明显痕迹。尝口感：牛肉的纤维长度较长，肉质结构粗并紧凑，煮熟后口感较硬，羊肉则较为滑嫩，假羊肉则口感发硬或松散。 （综合）
