边 锋
初冬的黄河口，一望无垠的芦花像雪一般炫目，遍地黄须菜仿佛巨幅红地毯。城市待久了，我和朋友相约来到这里，壮阔绝美的景色让浑身烦躁之气随风飘散。
从黄河口游玩归来，路过东营垦利县东北部的永安镇，沿着镇上一条沥青公路直行，一个个写有“大闸蟹”的招牌频繁闪现，在它们身后，是一家家销售大闸蟹的农家乐。
走进一个幽静的农家小院，老板听闻我们要买蟹，热情地带我们到了蟹池旁，只见他拿起身边的网兜，捞起满满一网大闸蟹，这些蟹背壳青得发亮，举着两只蟹钳，像耀武扬威的将军。
卖蟹的老板告诉我们，黄河口大闸蟹两个大钳上长着厚厚一层毛，所以在当地叫毛蟹。以前只有本地人知道这种蟹膏满黄肥、味道鲜美，随着黄河口一带的开发建设，来旅游观光的人越来越多，游客们在这里品尝了大闸蟹后赞不绝口，渐渐地，黄河口大闸蟹越来越有名气了。
临近傍晚，我们提着蟹来到永安镇附近的黄河口镇万尔村，穿过干净整洁的村道，农户吉大爷已经在院门口迎接我们了。进入宽敞明亮的农家房，宽大柔软的卧床、带抽水马桶和洗衣机的卫生间、摆放着锃亮不锈钢厨具的厨房，干净而舒适。
吉大爷看我们手里拎着蟹，连忙接过来，要帮我们蒸煮。我们刚把行李归置完，农家饭已经上桌了。这里的农家菜都是施土家肥、刚刚采摘的新鲜食材，用最朴实的方式烹饪，散发出食物原本的香气，特别是大盆的白菜粉皮炖肉，香气腾腾，吃着特别过瘾。吉大爷一边端上一筐热乎乎的杂粮饼子，一边说，黄河口这地方，地广人稀，特别空旷，天儿冷得也比较早，本地人在冬季会多吃白菜等时令蔬菜，偶尔还会吃大闸蟹补一补。正说着，大闸蟹端上来了。一只只色泽金黄的“尤物”，让人垂涎三尺。我们蘸着姜末醋汁，先吃掉最肥美的蟹黄，再咬开蟹腿，嘬出富有弹性的蟹肉，看来“蟹肉上席百味淡”的俗语确实不虚。
黄河口大闸蟹一般在中秋过后最为肥美，虽然错过了口感最好的时候，却迎来了冬季进补的好时节。吉大爷说：“因为咱们东营是黄河注入渤海的地方，这里水质好、水草茂盛，长的蟹子也好，蟹子里的蛋白质多，可以提高抵抗力，这个季节用蟹子补补身体最好了。”
说起吃法，吉大爷偏爱最简单的清蒸，在他看来，这样既不破坏蟹的营养又能保持鲜美味道，不过蒸的时候需要点小技巧：“蒸的时候一定要把螃蟹捆起来，防止加热时乱跑，把蟹腿磕掉，蟹黄流出来。另外，我们会把螃蟹倒过来放，这样可以使螃蟹受热均匀。”
