在中华民族悠久的饮食文化里，“鲜”字一直占据着重要的位置。味精自从诞生之日起，就为调理饮食的鲜味立下了汗马功劳。然而，关于味精对人体是有益是有害的争论，却一直困扰着人们。近日，一篇题为《2014年上半年朋友圈谣传，你被忽悠了几个？》的文章广为传播。该文共揭穿了13个谣言，其中一个便是“味精或鸡精吃多了会致癌”。
文章说，“味精或鸡精吃多了会致癌”的说法没有科学依据，二者确实会使膳食中钠含量上升，味精因含谷氨酸钠，鸡精含盐和味精、香辛料和添加剂，是一种高钠的食物。主要危险实际上是对高血压病人不太好，还可能会干扰幼儿的氨基酸平衡。所以高血压病人和儿童，尽量不要食用这两种高钠的调味料。
味精或鸡精吃多了究竟会不会致癌呢？商丘市第一人民医院肿瘤二病区主任、副主任医师杨秋敏给出了明确答复：这种说法是错误的，目前尚无致癌依据。
杨秋敏说，味精的成分80%是鲜味剂谷氨酸钠，20%是氯化钠。据研究表明，味精可以增进人们的食欲，提高人体对食物的吸收能力；因为味精里含有大量的谷氨酸，是人体所需要的一种氨基酸，绝大部分会被人体吸收，可以形成人体组织中的蛋白质。从这些角度说，味精对人体是有一定好处的。
“必须注意的是，如果在100℃以上的高温中使用味精，谷氨酸钠会转变为对人体有致癌性的焦谷氨酸钠，而摄取过量的焦谷氨酸钠可能导致胃癌或其他内脏疾病。”杨秋敏说，还有一种情况，如果在碱性环境中，味精会起化学反应产生一种叫谷氨酸二钠的物质。所以，味精要适当地使用和存放。
杨秋敏同时提醒，味精中含钠，过多摄取可导致高血压。而老年人对钠的摄入比较敏感，所以，老年人和患有高血压、肾病、水肿等疾病的人，应尽量少吃或不吃味精。
另据了解，当食用味精过多，超过机体的代谢能力时，甚至会导致血液中谷氨酸含量增高，限制人体对钙、镁、铜等必需矿物质的利用。尤其是谷氨酸可以与血液中的锌结合，生成不能被利用的谷氨酸锌被排出体外，导致人体缺锌，而锌是婴幼儿身体和智力发育的重要营养素，因此，婴幼儿和正在哺乳期的母亲应禁食或少食味精。此外，有研究认为，长期过量食用味精可能导致视网膜变薄、视力下降，甚至失明。（京 九）
