鱼肉富含丰富的蛋白质和多种微量元素，脂肪含量极低，而且肉质细腻易消化，是夏季肉类食材中的优质选择。常吃鱼肉，不光健康，而且美丽。在这个绽放美丽的夏季，大家的餐桌上，怎么能少了鱼的身姿呢？鱼肉种类千变万化，但做法却可以融会贯通。小编今天就为大家带来了多种烹制鱼肉的秘诀，快来看看吧。
酱焖鲫鱼
本来想做一道豆瓣酱焖鲫鱼的，无奈因自己好少用到豆瓣酱，故用香菇酱代替，出来的效果也是相当不错。芡汁红亮，鱼肉嫩滑，还带着一丝丝的香菇味，真的好吃，下饭可是一流哦。
食材明细:鲫鱼500克，红辣椒、香菇酱、油、盐、生抽、姜丝、玉米淀粉、葱段适量。
·制作步骤·
1. 材料准备。2. 姜切丝，葱切段，红辣椒切圈。3. 锅内油热后下鲫鱼开始煎。4. 煎至两面金黄后关火。5.另取一锅，热适量油后下姜丝炒香。6. 倒入准备好的香菇酱一起炒出红油。7. 加适量清水煮沸。8. 接着把煎好的鲫鱼下到汤里，途中放适量盐与生抽调味，大火炖。9.待锅内汤汁所剩不多时，加入辣椒圈继续煮1分钟。10. 最后加少许玉米淀粉勾芡，撒上葱段即可。
·小贴士· 鱼下锅煎之前要擦干鱼身上的水分，以免粘锅；香菇酱可以根据自己的喜好换成黄豆酱或豆瓣酱等其他酱料。 （妍之有你）
麻辣水煮鱼
星期天，在家没事，心血来潮做了麻辣水煮鱼，又麻又辣，这重口味的菜在夏天也是很受欢迎的。
食材明细：草鱼半条，油麦菜一棵，食用油、盐、红油豆瓣酱、火锅底料、料酒、淀粉、美极鲜酱油、葱段、姜片、花椒、葱花、干辣椒适量。
·制作步骤·
1. 准备好材料，鱼叫店家处理好。2. 鱼骨剁成段，鱼肉斜刀切成薄片，用盐，料酒，美极鲜酱油，淀粉，食用油，葱段，姜片腌制一个小时。3.炒锅烧热放入油，下红油豆瓣酱及火锅底料炒香。4.加入鱼骨鱼尾一起翻炒。5. 加入高汤（或清水），煮开。6. 另起锅，烧开水将油麦菜焯熟盛碗中，煮好的鱼骨鱼尾辅在油麦菜上。7.将腌好的鱼片下汤锅中，煮开。8. 烹入料酒，美极鲜酱油，煮至鱼片熟即可盛出。9.另起锅烧热，加入油、花椒、干辣椒炒香后淋在鱼片上，撒上葱花即可。 （心曲之旅）
鱼头汤
买了一条超大的鲢鱼，先把鱼头炖汤喝了，这次什么都没有加，只用了大鱼头，浓浓的汤，香香的，煮面煮粉直接喝都特别美。
食材明细：鲢鱼头一个,葱、姜、蒜、盐、胡椒粉、料酒、烹调油适量。
·制作步骤·
1. 鱼头用流动的水洗干净，再用厨房纸吸去水分。2.炒锅灸锅后倒油烧热，放入鱼头煎之。3. 鱼头两面都煎。4.准备姜片葱段和料酒。5.烧一锅开水，水开后放入煎好的鱼头。
6.大火烧开后转小火。7. 炖至汤浓白，加盐胡椒粉调味，炖40分钟。
·小贴士·
鱼头要充分冲洗干净。
煎鱼头前擦去水分，避免爆锅。
鱼头煮汤，水开后下料汤更容易浓白。
不需要太多调料味料，适量料酒去腥，几段葱几片姜就够了。
（辽南蟹）
