(接上期)
107.餐具消毒方法有哪些？餐具如何进行消毒？
答：方法：可分为物理方法和化学方法两大类，物理方法是煮沸、蒸汽、电子消毒柜等；化学方法是使用药物来消毒，如用漂白粉溶液、含氯消毒水等。
消毒：①流通蒸汽消毒20分钟（温度为100摄氏度）；②煮沸消毒15分钟至30分钟；③高温消毒柜消毒15分钟；④对不能使用热力消毒的餐具可采用化学消毒法。如：有效氯含量为每升250至500毫克的含氯消毒剂，或0.5%过氧乙酸溶液浸泡食饮具30分钟，消毒后再用清水冲洗干净。
108.使用消毒柜消毒时应注意什么？
答：①应将餐具洗净沥干后再放入消毒柜内消毒；②塑料等不耐高温的餐具应放在臭氧消毒的低温消毒柜内，瓷器等耐高温的餐具则应放在高温消毒柜内进行消毒；③餐具应竖放在层架上，最好不要叠放，以便通气和尽快消毒；④高温消毒过程中不要打开柜门，以免被热气灼伤。应在消毒结束10分钟后再取用餐具。
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