凌志图
原来只知道山西人爱吃面，却没想到这么爱吃。来山西的第一餐，菜还未上，各种面食已占据餐桌的半壁江山，炒、蒸、炸、煮、凉拌……做法繁多，我几乎分不清楚，这些到底是菜还是主食，迟迟没有动筷。同行的导游小敏说，吃啊，你就当菜吃吧。好吧，看来山西人对“饭菜”的划分本来就没那么清晰，或许他们对于面食的精细制作一点也不比菜品差。
在晋中，我对一种叫做碗凸的面食很是喜欢，大概也是因为它的劲弹口感。有人叫它碗脱，还有叫灌肠的，大家七嘴八舌地介绍，让我有些混乱，索性只认准了它的口感。碗凸也像是百变天后，它可以切成条，与豆芽、韭菜等食材一起炒制，也可以与辣椒、红油冷拌，还能保持原有的碗凸形状，直接浇上醋、芝麻酱、大料水搅拌食用。在随后的几餐中，每每遇到碗凸，它都以不同形式出现在我的面前，总有种初次相见的感觉。
据说，山西中北部的高寒地区生长着耐旱、耐寒的莜麦，艰苦的自然环境给予了莜麦最好的“补偿”，莜麦中含有一种叫做亚油酸的特殊物质，有助于人体新陈代谢。
山西人对莜麦颇为看重，经过多次复杂的工序制成精细的莜面，然后制作成各种美食。当地人常说：“四十里莜面，三十里糕，二十里荞麦面饿断腰。”说的就是，吃莜面很耐饿。在那个贫困的时代，莜面算得上最好的食物了。导游小敏告诉我，“你可以放心大胆地吃，这种食物不会让你发胖，不过，它不太好消化，晚餐尽量要少吃些。”
走到晋南，我还见识到了传说中的山西花馍，因为是平常日子，我们吃到的花馍朴素了许多，但金黄的色泽、精致的花型、浓郁的玉米香味还是让我欲罢不能。每到重要的日子，晋南妇女们的厨房就会因花馍变得生动起来，她们将生活中的小情调和美好愿望变成一个个华丽的花馍送给亲友。
说到这里，突然觉得，山西面食的秀场才刚刚开始，恐怕我的讲述是没有办法“面面俱到”了，如果您能亲自到山西去尝尝，那一定会有趣得多。
