普普通通的淀粉，在水中，经历神奇的变化，凝结成具有爽滑口感和淡淡淀粉味道的凉粉，这一看似简单的制作过程，却可以根据我们的口味喜好和对味道的独特创意，而变化出诸多不同颜色和味道的凉粉，为夏日的美食生活增添了一抹独特的滋味。
夏日冰爽凉粉
连续几天的高温天气，让笔者这个吃货也吃不下饭了，只好来一碗冰凉的凉粉，酸酸辣辣的最适合这个“烧烤天”吃了，做法很容易，有兴趣的你可以试试哦。
食材明细：
绿豆淀粉100g、青红辣椒末适量、蒜末适量、香油适量、辣椒油适量、香醋适量、生抽适量、胡椒粉适量、白糖适量、盐适量。
制作步骤：
1.绿豆淀粉100g；2.100g的清水将淀粉调成浆；3.1000g的水烧开；4.将调好的淀粉浆倒入开水中，不断的搅拌；5.转小火，继续搅拌至浓稠；6.关火，倒入碗中，晾凉后放冰箱冷藏；7.一汤匙生抽，一汤匙香醋，少量白糖，少量盐，少量胡椒粉，半汤匙辣椒油，几滴香油调成汁；8.将冰冻好的凉粉切成合适的条状，浇上酸辣汁，加上适量的青红辣椒、蒜末，拌匀即可。
风味炒凉粉
在西安,炒凉粉经常出现于“回民街”和街头摊，看上去黑乎乎的一大锅，卫生状况貌似不容乐观，但是，吃过它的人都知道其中的滋味。这个小吃也是我家冬天必吃的，香辣的炒凉粉焖上馒头片那是再美味不过了，虽然没有肉，但是绝对叫你三月不知肉味。
食材明细：
豌豆粉适量、蒜苗适量、辣椒适量、生抽适量、猪油适量、老抽适量、甜面酱适量、盐和鸡精适量。
制作步骤：
1. 准备原料；2.凉粉切成丁块；3.蒜苗切碎，辣椒切小段；4.锅中下人猪油和花生油各一半，油的量适量大些，这个油多些好吃；5.下入干辣椒小火炒香；6.再下入蒜苗炒香；7.倒入一大勺甜面酱炒香；8.倒入凉粉转大火；9.加入生抽、老抽，适量；10.翻炒均匀；11.保持中火，盖上盖子闷烧3-5分钟，不怕糊锅，微微的张底反而比较好吃，这时候调味；12.等到凉粉体积缩小基本一半水分减少最后撒入蒜苗即可。
小贴士：
1.凉粉选择要绿豆粉或者豌豆粉。
2.爆香辣椒先，喜欢可以多些辣椒。
3.加入猪油比较提味，可以不加，最后一定一定要撒入蒜苗。
抹茶凉粉
广西凉粉是由凉粉果果胶、海藻多糖、优质葡萄糖制作而成，其口感爽滑，有着特殊质地、咀嚼感和独特天然芳香。
这次笔者用了白凉粉，加了抹茶粉一起煮，就成了让人看着都感觉到清凉的抹茶凉粉，有了西瓜的加入，口感上得到了更多的满足。
那一抹夏绿，让人尝了一口，就不忍再离去。
食材明细：
广西白凉粉100g、白糖适量、抹茶粉适量、水果适量、水1000ml。
制作步骤：
1.广西白凉粉100g、白糖适量、抹茶粉适量；2.将白凉粉100g倒入碗中；3.加入适量白糖；4. 再加入适量的抹茶粉；5.将原料充分的搅拌均匀；6.加入200ml凉水；7.加入水后凉粉搅拌成均匀至无颗粒的糊状备用；8.把剩下的800ml的水煮沸，倒入上述调制好的糊状凉粉， 倒入沸水时要边倒边均匀地搅拌浆液，至浆液再次加热至沸腾；9.关火后表面会有少许泡沫，用勺子撇出倒掉即可；10.将煮好的凉粉浆倒入干净的容器中；11.让其自然冷却成膏状；12. 冷却后的抹茶凉粉用水果刀切成小块，吃时加入水果即可（放冰箱冷藏后风味更佳）。
小贴士：
1.煮好的凉粉表面的泡沫可用纸巾吸掉，效果和用勺子是一样的。
2.倒入糊状凉粉入沸水时切记要边倒边均匀地搅拌浆液，以防糊锅。
3.搅拌时要顺时针搅动，这样做出的凉粉口感上才更细腻，切勿胡乱搅拌一通。
艳丽凉粉块
紫苋菜的汤汁总是那么漂亮，从小就喜欢这个让笔者觉得奇特的菜。夏季是苋菜成熟的季节，苋菜的维生素C含量高居绿色蔬菜第一位，它富含钙、磷、铁等营养物质，而且不含草酸，所含钙、铁进入人体后很容易被吸收利用，还能促进儿童的生长发育。
今天利用紫苋菜的美丽颜色，做了这么一款家里宝宝的甜品，特别的颜色加上甜甜的口感，受到小朋友的喜爱哦！
食材明细：
绿豆淀粉40g、苋菜水240g、炼乳适量、牛奶适量、蜂蜜适量。
制作步骤：
1.苋菜汁制作步骤：苋菜摘取根部，洗净备用；2.锅里加适量的水烧热后，把苋菜倒进去，稍微烫熟就行了；3.将盆里装适量的凉开水，把煮好的苋菜捞起来，放到凉水里去；4.用手不断的揉揣，会出来很多的红汁。（这个红色的水就是要用到的）；5.称取40g的绿豆淀粉和240g的紫苋菜水；6.从240g的苋菜汁里舀一大勺到淀粉的碗里，用筷子把淀粉都搅匀融化；7.然后将淀粉水倒回到剩下的苋菜汁中；8.混合搅匀了，全部倒入锅中，开小火；9.一边加热一遍不断地画圆搅拌；10. 变得浓稠的糊状了，关火，倒到容器里面，放凉后就成型了；11.取出凉皮冻，倒扣，切成小方块；12.取一个小碗，里面加入适量的牛奶，炼乳和蜂蜜搅匀；13.最后把调好的奶汁淋上就可以开吃了。
小贴士：
1.开小火，而且一定要边加热边搅拌哦，不然会粘锅。
2.如果不用苋菜水，可以用果汁来调制更简单。
3.用的是鲜绿豆淀粉，也就是半干状态。用的粉和水比例是1:6。
（据美食天下）
