《三餐》——五味鸭
五味鸭是典型的南方菜，做法从理论上看不是很复杂，只需将鸭肉与五种调料的比例调配好即可，但是要想真正的好吃，个人的领悟与操作方法是厨艺水平高低的关键表现。
这次选用鸭腿做为主料烹饪，鸭腿的肉质更为紧实、有弹性，做好的五味鸭放凉食用味道更佳，是非常好的佐酒菜和零食。
材料
主料：鸭腿
副料：姜、红椒
调料：生抽、米酒、糖、白酒、清水（1：1：1：1：1）
做法
1.锅中做油，油温5成热时将姜片、红椒入锅煽香；
2.佐料煸香后将鸭腿入锅小火煎制，煎制2面金黄；
3.烹入白酒去腥；
4.再将生抽、米酒、糖、清水一起倒入锅中；
5.转小火慢炖40分钟即可。
小贴士
1.五味调料的比例要配比合适；
2.炖制过程中要小火慢炖且用勺子将料汁不停淋入鸭腿上，让其更好入味；
3.炖制好的鸭腿要留一些酱汁，让鸭腿浸泡其中，这样可以更好地入味，放凉食用味道更佳。
《秘境》——清炒蕨菜
蕨菜也叫如意菜，吉祥菜等，为凤尾蕨科蕨属的森林植物，味道鲜美，香嫩可口，营养价值高，含有多种维生素和矿物质。据《本草纲目》记载：“甘清无毒，去暴热，利水道，令人睡，补五脏不足。”日本民间誉之为“雪果门珍”。
蕨菜的做法有很多种，清炒是比较家常且简单的做法，蕨菜食用前经沸水烫后，浸入凉水中除去异味后，再进行炒制，炒制好的蕨菜有一股子小黏稠味，是一款非常下饭的时令菜。
材料
主料：新鲜蕨菜
副料：蒜、红椒、香菜
调料：生抽、盐、料酒
做法
1.蕨菜在水中浸泡半小时后，入热水中焯烫后捞出过凉切成丁状；
2.红椒切丁、大蒜切末、香菜切段备用；
3.锅中做油，油温7成热时将蒜末、红椒丁放入锅中炒制；
4.炒出香味后将蕨菜丁放入锅中炒制；
5.依次加入生抽、盐、烹入料酒，炒制1分钟后撒入香菜段即可出锅食用。
小贴士
1.新鲜蕨菜要浸泡并焯烫，去除苦涩味道；
2.这是一道快手菜，炒制过程要大火快炒、一气呵成。 （君梦深蓝）
