对小编来说，最惬意的事不过就是点几个特辣的菜，吃它个天昏地暗。作为一个无辣不欢的吃货，哪怕每次吃得面红耳赤，也无法抵挡那辣气回肠的滋味，不管是面对滋滋冒着红油的火锅，还是美味飘香的辣子鸡丁，还是鼓香延绵的回锅肉……但凡有一刻想起便是悠长悠长的美好味蕾记忆。
回锅肉
回锅肉在大多数中餐馆中出镜率极高，也很少有挑嘴的不爱吃回锅肉的。单独炒个回锅肉或是回锅肉盖浇饭，独特的口味总是让人回味无穷，吃了还想再吃。
回锅肉又称熬锅肉，传说这道菜是从前四川人初一、十五打牙祭的当家菜。当时做法多是先白煮，再爆炒。清末时成都有位姓凌的翰林，因宦途失意退隐家居，潜心研究烹饪。他将原煮后炒的回锅肉改为先将猪肉去腥味，以隔水容器密封的方法蒸熟后再煎炒成菜。因为久蒸至熟，减少了可溶性蛋白质的损失，保持了肉质的浓郁鲜香，原味不失，色泽红亮。自此，名噪锦城的久蒸回锅肉便流传开来。
主料：带皮五花肉
辅料：蒜苗、红椒、姜末、蒜末、葱、料酒少许、花椒5粒~6粒
调味：酱油2勺、郫县豆瓣酱2勺、豆豉1勺、甜面酱1/2勺、白糖少许
制作过程：
1.锅中加花椒、姜片、大葱段、足量水烧沸，放入五花肉煮至七成熟捞出。
2.晾凉后切成薄片。
3.蒜苗洗净，斜切成段；红椒去蒂切菱形片。
4.锅烧热，放入五花肉片炒至出油呈“灯盏窝”状。
5.另起锅，爆香姜蒜末。
6.下入郫县豆瓣酱炒香出红油。
7.倒入五花肉片，烹入酱油翻炒均匀。
8.加入少许甜面酱、白糖调味。
9.下入蒜苗、红椒炒至断生，装盘即可。(kiss战女)
养生麻辣香锅
麻辣香锅是源自重庆缙云山的土家风味菜品，是当地老百姓的家常做法，以麻、辣、鲜、香混一锅为特点。现在街上流行的做法有海鲜原料的、以蔬菜为主的素食的，还有荤素混搭的，做法种种。
麻辣香锅的麻辣是通过辣椒和花椒来体现的，香：是炒香。
如果单纯的通过炒辣椒和花椒是无法实现醇厚的香辣的，这就要提前熬制香麻油，和麻香红油，用这两种油来实现真正的麻辣鲜香。
之所以叫作“养生麻辣香锅”，是因为这个菜里荤素搭配，还有海鲜，干红辣椒是用水焯过后是香辣的没有的干辣的味道，吃过不上火。
材料：海虾、五花肉、莴苣、藕、金针菇、香菇、豆皮、芹菜、豆腐干
调料：红干辣椒、花椒、香叶、桂皮、八角、茴香、白糖、精盐、食用油、香油
制作过程：
1.锅里坐水，放入香叶、桂皮、八角、花椒、茴香大火煮开5分钟后倒入准备好的小盆内。
2.锅里加油，油热后放入葱姜蒜爆香。
3.把煮好的香麻油倒入小盆内。
4.另起锅，倒入食油，爆香郫县豆瓣酱，辣椒酱，炒出红油。
5.用勺子舀两勺烧制好的香麻油倒进锅里，大火煮开。
6.左为麻香红油，右是香麻油。
7.锅里坐清水，水开后把准备好的蔬菜焯水，蔬菜变色即可。
8.捞出焯好水的蔬菜备用。
9.把红辣椒，花椒焯水，焯过水的辣椒更加香辣。
10.锅里倒入食油，油热后放入择洗好的海虾炸制金黄。
11.捞出炸好的海虾，等油再热时复炸，这样炸制的大虾香脆可口。
12.把五花肉薄片用油煎制出油，颜色金黄即可。
13.锅里留少许底油，放入葱姜蒜爆香。
14.倒入焯好水的红辣椒、花椒，大火翻炒。
15.倒入麻香红油一勺。
16.倒入炸好的大虾，放少许精盐、白糖。
17.倒入一勺香麻油翻炒均匀后，挑出大虾。
18.倒入焯过水的蔬菜，翻炒。
19.倒入一勺麻香红油。
20.加精盐，翻炒。
21.适量加入白糖。
22.倒入两勺香麻油，翻炒均匀,滴入香油即可出锅。
(狼之舞)
剁椒鱼头
剁椒鱼头属湘菜系，是湘潭的一道名菜。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。此菜色泽红亮、味浓、肉质细嫩。鱼头糯软，肥而不腻，咸鲜微辣。
原料：鱼头
调味：盐、湖南剁椒、姜、蒜、葱、料酒各适量
制作过程：
1.鱼头在中间斩开后洗净放入盘中，待用。
2.放入料酒、盐、拌均匀腌制15分钟。
3.香葱、大蒜切米、姜去皮切丝备用。
4.腌制好的鱼头表面铺上姜丝。
5.铺上厚厚的一层湖南剁椒，覆盖整个鱼头，入沸水蒸锅蒸制。
6.大火蒸12分钟，关火焖2分钟~3分钟；取出滗掉蒸鱼汤汁，撒一层蒜米、香葱碎。
7.将烧热的油淋在鱼头上即可。
(据美食天下)
