本报昨日22时讯（记者 张继疆）“师傅，我们来送鲜叶。”“生捻完成了，可以入锅了。”“这一锅可以出锅了，注意感受温度。”昨日晚间记者来到位于浉河区董家河镇陈湾村附近的广义茶印象园，在生产车间内，刚刚采摘下来的茶叶鲜叶，头戴一次性卫生头套的炒茶师傅，以及新制春茶独有的清香混杂着此起彼伏的招呼声，构成了一派春茶炒制的繁忙景象。
由于去冬今春气温适宜，雨水充沛，今年我市茶叶生长较好。在近日茶叶正式开采后，各茶叶生产企业也进入一年中最繁忙的季节。
李家富是广义茶印象园生产车间的负责人，年轻的脸上尽管还存着少许的稚气，却已经是具有四五年炒茶经验的老手了。趁着生产的间隙，李家富简单地向记者介绍了名列“十大名茶”的信阳毛尖的炒制工艺。他告诉记者，信阳毛尖不仅有着悠久的历史，其炒制的工艺也十分讲究，分“杀青”“生锅”“熟锅”“烘焙”几个工序。不同的工序步骤，对于炒茶时锅温的要求也不同。
李家富告诉记者，在“生锅”工序中，将新鲜嫩绿的茶叶芽放入铁锅中，炒茶师傅使用软竹扎成的扫把，在锅中有节奏地反复挑抖，鲜叶下绵后，开始初揉，经过大概4分钟左右，茶叶初揉成圆条。在炒制过程中，最考验师傅“功力”的就是“熟锅”。茶叶在四五成干时即转入“熟锅”内整形。整形要经过“赶条”和“理条”的步骤，仍用扫把轻揉茶叶，待茶条被揉紧些后，就可以进行“赶条”，当茶条紧细度初步固定不沾手时，进入“理条”，这是决定茶叶光和直的关键。“理条”手势自如，动作灵巧，要点是抓条和甩条，抓条时手心向下，拇指与其余四指张成“八”字形，使茶叶从小指部位带入手中，再沿锅带到锅沿，并用拇指捏住，离锅心13厘米~17厘米高处，借用腕力，将茶叶由虎口处迅速有力敏捷摇摆甩出，使茶叶从锅内上沿顺序依次落入锅心，至七八成干时出锅，进行“烘焙”；烘焙经初烘、摊放、复火3个程序，即成品优质佳的信阳毛尖。
“现在也是炒制‘头采’的最佳时机，我们的鲜叶都是随收随炒。”从早上8时一直工作到夜里10时左右，李家富年轻的脸上稍显疲惫，他对记者说，“等到谷雨前后，大批量的毛尖鲜叶就会上市，到时候会更忙，但为了咱们信阳毛尖的金字招牌，再累也是值得的。”
