信阳消息（见习记者 韩 蕾）自古《本草纲目》中就有记载，“正月葱，二月韭”，春天的韭菜最香嫩，最适合人体健康，所以享有“春菜第一美食”的美誉。
每年的这时候，韭菜就成为了周阿姨家餐桌上的常菜，韭菜盒子、韭菜煎饼、韭菜炒鸡蛋，周阿姨每天都变着花样做韭菜。
“因为春天的韭菜，是头茬韭菜，好吃。”昨日，周阿姨在贸易广场农买市场买韭菜时对记者说道，“你看着韭菜根部白中带点红，就是头茬韭菜。”
周阿姨拿起面前摊位上的一把韭菜根部轻轻摇了摇，看看叶片是不是能直立。“叶片松垮的就不新鲜了。”周阿姨说，“根部截口较平整，叶片能直立，鲜嫩翠绿的韭菜会比较新鲜。”而韭菜叶有宽叶、细叶之分，，宽叶韭菜叶色淡绿，纤维少；细叶韭菜叶片修长，叶色为深绿色，纤维多，香味浓，叶子枯萎变黄，有虫眼的韭菜不要买。
韭菜虽然味道鲜美，但是食用之前也要彻底清洗干净，可以用淡盐水、淡碱水和淘米水泡，也可以用专用的蔬菜洗涤剂进行清洗。
韭菜虽然对人体有保温、促进血液循环等作用，但是也不是每个人都适合食用，而且多吃会导致腹泻，所以每顿吃的韭菜最多不能超过400克。
