按照传统的习俗，年夜饭，一碗纯粹的肉菜似乎必不可少，醇厚的滋味肉菜更能体现日子的有滋有味，红艳油亮的颜色才表现生活的红红火火。今天为大家奉上几道经典肉菜做法，希望能为您的年夜饭锦上添花。
山药红烧肉
原料：五花肉、山药、姜片、八角、桂皮、香叶、冰糖、料酒、生抽、老抽、盐。
做法：
1. 五花肉切几大段，加姜片入冷水锅煮开后稍煮几分钟去尽血水，用温水洗净，表面用厨房纸擦干后切小块。
2. 锅内倒少许油，倒入五花肉不断翻炒至出油，转中小火继续加入冰糖翻炒，炒至五花肉上色。
3. 锅内加入料酒、生抽、老抽、姜片、八角、桂皮、香叶以及适量热水煮开转小火炖1个小时左右至五花肉软烂。
4. 山药去皮切滚刀块浸在水里。
5. 五花肉软烂后加入山药继续炖至山药软烂，最后大火收汁即可。
莲蓬扣肉
原料：五花肉500克、梅干菜100克、莲子50克、姜、葱、蒜、老抽酱油1匙、生抽1匙、料酒1匙、白糖、冰糖3个、八角、香叶。
做法：
1. 梅干菜和莲子用水泡发；五花肉放入水中加八角、香叶、姜煮约15分钟，约7成熟，捞出后浸入凉水中，擦干水分刷上一层蜂蜜。
2. 锅里油烧至8成热，将肉皮向下放入油锅中炸至肉皮起泡，切成5毫米左右的肉片，拌上老抽、生抽、料酒，腌2分钟。
3. 将莲子用肉片裹起来，肉皮面朝下摆放在碗中。
4. 锅内热油放姜、蒜、干红辣椒爆香，放入沥干水分的梅干菜炒香，加入少量白糖、生抽调味。
5. 再将炒香的梅干菜，铺上肉卷表面，压紧实，将碗放入蒸锅中，中火蒸60分钟左右即可。
荷叶粉蒸肉
原料：五花肉500克、蒸肉米粉70克、料酒1茶匙、玫瑰腐乳汁2汤匙 、生抽2茶匙、味精1/4茶匙、 白糖1茶匙、干荷叶半张、姜3片、清水30毫升。
做法：
1.五花肉切成约5毫米的大片，放入姜片，调入料酒、腐乳汁、味精、白糖、生抽，搅拌均匀后腌制20分钟。
2.将蒸肉米粉加入五花肉中，再加适量清水搅拌，让肉均匀地裹上米粉。
3.蒸笼铺上荷叶，将肉摆放上去，放在蒸锅里，大火蒸40分钟左右，盛出，撒少许葱花装饰即可。
东坡肉
原料：五花肉500克、香葱100克、姜50克、黄酒200克、生抽、白糖。
做法：
1.猪肉洗净，冷水下过，水开后焯5分钟，切成方块。
2.砂锅底部垫上葱、姜片，将切成方块的肉皮朝下码放在锅内，加入黄酒、生抽、白糖，大火烧开，文火炖2小时。
3.炖好的五花肉捞起，皮朝上码放在大碗内，淋上煮肉时的原汁，入锅蒸30分钟即可。
水煮肉片
原料：里脊、白菜叶、豆芽100克、青蒜4根、大骨汤1碗、姜3片、干辣椒圈1汤匙、花椒1汤匙、八角2个、盐1茶匙、黑胡椒1茶匙、蛋清1个、淀粉2茶匙、盐1茶匙、鸡精0.5茶匙、辣椒粉0.5茶匙、花椒粉0.5茶匙。
做法：
1. 白菜切段，豆芽洗净，里脊肉切片用盐、黑胡椒、蛋清，腌20分钟后拌入淀粉静置。
2. 冷油下入花椒、干辣椒、八角，炸出香味，花椒、辣椒捞出。
3. 1汤匙炸出的花椒油，把姜片切丝炒微黄，下入白菜和豆芽炒均匀，兑入骨头汤，煮开。
4. 煮熟的豆芽白菜捞出放碗里。
5. 肉片大火焯熟，捞在碗里，花椒粉、辣椒粉混合撒上面，青蒜切末撒上面，过滤汤水倒进碗里，另起锅3-4汤匙花椒辣椒油，烧热，浇上面即可。
(综 合)
