“又是一年冬至到，冷天才算开始了。今天不把别的说，咱就说说包水饺。”
几句打油诗诌罢，咱就切入正题。说起饺子，人们并不陌生。但怎样包，饺子才好吃，恐怕是件很不好说的事情。咨询了几位包饺子老手后，按照包饺子顺序，总结出了以下方法。
一、和面：和面的时候要用温开水，水里放点盐，面粉里也可以打鸡蛋。水慢慢倒入盆中，揉面要用力，揉到面表面很光滑，能达到面光、盆光、手光是最佳境界。和好的面上要盖上一块湿布或锅盖，防止水分蒸发。
二、拌馅儿：馅儿里放盐、味精、姜沫、酱油、料酒、香油、水。顺时针搅拌，所有的材料融合在一起即可。拌好的馅儿放半个小时为好。
三、剁菜：选择你喜欢的蔬菜。要是韭菜，需切碎，大白菜则要剁碎。然后用纱布把水挤干，一起放入肉中搅拌，搅拌均匀后最好尝一尝味道咸淡。
四、揪面团：取出一部分醒好的面团，揉成圆柱形，用刀切成小段，每切一刀后将面团转个方向。切好的小段撒些干面，以免粘连。
五、擀皮：将切好的面段，用手压成扁平状，擀的时候，注意中间厚边缘薄，中间厚防止饺子露馅儿，边缘薄吃起来口感好。
六、包饺子：将饺子馅儿放入皮中央，如果技术不熟练的话，不要放太多馅儿。将饺子皮对折后先捏中间，再捏两边，然后由中间向两边将饺子皮边缘捏严实，这样饺子下锅煮时就不会煮破了。然后找个大盘子，留点间隙码放在上面。每个饺子包好时，要在饺子底部沾少许面，防止饺子粘在盘子中。
七、煮饺子：烧一锅水，等水沸腾时，将饺子放入，并及时搅动（顺时针），防止饺子在水中粘在一起。等水开后淋上半碗左右凉水，反复3遍，等到饺子浮在水面上即可。要注意的是，饺子盛到盘子里，过一会要翻动一下，免得在盘子里粘住，饺子破了就不好吃了。在水里少放些盐也能起到防止饺子粘连的作用。
各位，从包饺子到煮好饺子大致就分为以上过程，但愿您在冬至那一天吃上如意的饺子哦！ （京 九）
