编者按：
柔和的灯火、轻松的着装、悠闲的脚步……晚8点后，城市放慢了节奏，开始了夏日夜生活，它的曲调是舒缓的，展现着一座城市的市井风貌和生活态度。当夜幕降临，人们三五成群来到广场、河边、商场、KTV、影城、大排档，或纳凉，或健身，或品尝美食，一幅幅各具特色的休闲图景在夜幕下的城区上演。本报今起刊发一组反映市民夏夜生活的报道，力图还原一个原汁原味的“申城消夏图”。
点缀信阳的大排档
在信阳，说到夜生活，遍布市区大街小巷的大排档烧烤摊是无法忽视的元素。邀三五个朋友，就着便宜可口的小菜，边吃边喝边聊天，就能体会到最真实的普通市民生活情态。华灯初上，夜市大排档食客云集、人声鼎沸，市井的狂欢在这里演绎得淋漓尽致。临时搭建的棚子下，厨师们挥汗如雨，锅碗瓢盆叮当作响；伙计们忙碌地穿梭在餐桌间，给客人上菜；吃客们三五成群围坐在一起，把酒言欢。烧烤、啤酒、小菜、冷饮……夜排档凭借价格实惠、方便快捷等优势，在盛夏夜晚生意兴隆。
进入夏季以来，每天下午四五点钟，明晃晃的太阳还在炙烤着大地，市新华西路烧烤一条街上的摊主们就开始陆续出摊了。
建良，新华西路建良油炸羊排摊位的老板。与他相识，是因为多次光顾他摊位的原因，吃饭时会聊上几句，名字是从招牌上读来的，至于姓什么还不知道。
6月30日18点，刚出好摊儿的他，正坐在椅子上休息，夕阳还未落下，照在他的脸上，让人不知道他是睡着了还是睁着眼，就像他曾经与食客的一问一答，“你看我眼睛睁开了不？”“睁开了。”“错，天天都没有睁开过。”
长时间的夜生活，没有睡饱过的觉，使得他的眼皮总是上下打架，脑子里也早已没有了时间概念，一切都是看天色和周围人行为而动。夜深了，路灯都懒得睁眼，大半个城市已经睡去，他还在和伙计们忙着招待三五成群的客人。天亮了，周围人忙碌着起床、吃早餐、上班，他却在城市的喧嚣中沉沉入睡，有时候中午起来吃个饭，有时候则一觉睡到下午两三点，然后购买食材，为晚上的生意做准备。
17点到18点，对于信阳人来说，他们的夜生活还未开始，但对于和建良一样的夜市人来说，他们所忙碌的场景丝毫不亚于午夜的狂欢。
信阳大排档遍地开花，像新华西路这样集中连片的大排档，在信阳还有许多，凡是市区繁华地段都能看到热气腾腾的大排档：建设路小南门夜市一条街、贸易广场大排档、肖家河地锅饭、茗阳啤酒广场、羊山八处烧烤、平桥名吃城，中山路口、东风路口、文化中心等中心城区的繁华路口街道上散布着各种大排档和烧烤摊，部分店面有自己单独的经营场所，不用将厨房用具和烧烤设备摆放在道路上，但大部分的店面都是店外经营。这些排档烧烤摊既满足了人们就近消费的习惯，也给市民提供了多种不同的场所。夏日的傍晚，太阳还老高，摊主们已经光着脊梁、肩上搭条毛巾开始上阵了，扛招牌、抬烧烤机，将大排档特有的、轻便的塑料背靠桌椅搬到门前的空地，拿竹棍接电线，熏得眼睛直流泪、嗓子直咳嗽还忙着生火，穿炸串、解冻羊油。伴随着袅袅升烟，数千张桌椅板凳、数百个烧烤台、数不清的招牌连在一起，形成了信阳特色的“烧烤一条街”。
快乐热闹的大排档
大大小小大排档烧烤店的户外，从来都不缺少食客，喝着酒、吃着串，说着，笑着、无论俊男还是靓女，早已甩掉了矜持：男的，豪放地光着膀子，爽朗地高声笑着，未见其人先闻其声；女的，放弃了莺莺燕燕，矫揉造作，也时不时地推杯换盏，面对美味佳肴全都直接上手，或抡胳膊或挽袖子，边吃边喝边聊，天南地北海阔天空。每天19点左右，天还没有黑透，市民已经坐在大排档的桌前，烤串、水煮花生、啤酒已经摆上桌，他们心中惬意的夜生活来到。
路边的大排档，不论是菜品还是环境，实在谈不上什么档次，但信阳人就是喜欢。大多数吃户外烧烤的市民觉得，户外烧烤无拘无束，感觉更加畅快，烧烤的平民性、随意性，让所有光顾者都成为平等的“食客”，这份吸引力使大排档烧烤魅力长存。
吃大排档就图一个热闹、融于自然的开阔，因此，信阳的排挡大都依河而建或者在宽阔的广场上。
18点30分，平桥名吃城余清的摊位前，伙计们还在忙着杀鱼、升火，三张桌子已经坐上了客人。也不急于叫服务员点菜，也不在乎服务是否到位，摊主一声“来了”，客人们就各自落座，吹着晚风，说着闲话。虽然余清的摊位在最后，要穿过长长的过道，但她从来没有愁过客源，“一吃味道，二吃个熟络，夜市里，三五杯酒下肚，烤烟一熏，辣椒一辣，大家就成了朋友，比其他地方要熟络得快，熟了他就认准你了。”
20点，天色微黑，茗阳阁附近，夜市上电灯、大红灯笼、招牌依次亮起，伙计们忙着来回穿梭点菜、烧烤，市民猜拳、劝酒声不绝于耳。在酒精的作用、味蕾的刺激下，夜市上的人们吃的已经不是一个味道，更多是一个情绪一个感觉。常来夜市的市民王先生说：“我不是一个特别爱热闹的人，但我却喜欢大排档的喧嚣，成百上千的人聚在一起，有的还光着膀子，虽然不文明，但是要的就是这个感觉，没有那么多的约束，各种声音的喧嚣可以让你随意大声说话，表达观点，宣泄情绪，一身轻松。”
很多信阳人都说，每天21点以后的小南门是最丰富、最撩人的。此时，林立的招牌早已映红整条街道，高瓦灯泡聚合起来的光亮彻底遮蔽住了深沉的夜色。如果说，夜幕初临时的预热架构起了信阳大排档的坚硬骨骼，那么，此时各种兴致勃勃的狂欢则为信阳大排档填充进了迷人的风采。
21点20分，刚加完班的老张打的直奔小南门姚师傅的香辣蟹摊点。点好饭菜，坐在路旁一张餐桌前，他开始仔细观望停靠在附近的夜班出租车辆。10分钟以后，他的4位朋友陆续来到。“要不是吃大排档，我们两口子还真不打算出来。”老张的朋友陈先生说。
饭菜上齐，嚷声渐起，拿起一只被炝得通红的龙虾，扭动、入口、体会个中滋味。接着，端起酒杯，猛喝一口，随意地揣摩一下啤酒泡沫细腻的心事。桌上的食物被享用过半时，老张等5人都开始进入一种去伪存真的状态。真挚的倾诉、放肆的调笑、前瞻的规划……这样的气氛混杂在辣味和酒气之间，就像一场狂欢。把视线从老张等人的身上收回，环顾四周，拓宽视野，差不多每张桌前都在上演着这样的狂欢。
烤串、香辣虾蟹、牛骨头，还有近日声名鹊起的烤羊腿，这些大排档餐桌上的“宠儿”有着共同的特点：在粗线条的表象下都隐含着让人印象深刻的丰富口感；适合手口并用地慢悠悠地享用；不管是一锅还是一盆，对于享用者来说，实质都是共享。
意犹未尽的大排档
等到时间过了凌晨，信阳的各处大排档开始由沸腾转入了冷静。有了空闲时间的老板终于可以坐下来了，打开一瓶冰镇啤酒，让啤酒花和麦芽的发酵物直接从燥热的口腔涌入不甚饱满的胃里，陪伴着三两桌还不舍得离开的客人，等待着这个夜场的结束。
当一碗羊油炒米因为已熄的灶火而无法再次热气腾腾；当手挎竹篮，兜售荸荠、水果、黄瓜的人已经疲惫；当一朵朵品相并不出众的鲜花不再容易售出，这个时候，只剩夜场歌者沧桑而清澈的歌声清晰、坚定。“滴答铃答铃答铃达，时针它不停在转动……滴答铃答铃答铃达，整理好心情再出发。”这歌声让信阳大排档的气息暂时凝结，静待明日的再次绽放。
借用一句话：夜已静，意犹酣，酒意尚好，吃得尚饱，待归之时，留恋尚存。
本版策划 赵恩烽
执 行
本报记者 黄 慧
见习记者 王 洋 马依钒
