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结婚是人生一件大事，举办婚宴宴请亲朋好友本无可厚非，然而婚宴餐饮浪费问题日益严重，引起社会普遍关注。面对婚宴后留下的满桌的残羹冷炙，我们不禁要问：是什么原因使婚宴成为餐饮浪费“重灾区”？亲友相聚的盛宴屡屡成为“剩宴”，中国式婚宴浪费何时休？
婚宴“舌尖”浪费高达50%
婚宴浪费知多少？“吃得少，剩得多，浪费严重，从个人花钱的角度看，婚宴浪费最严重。”对餐饮浪费现象，在北京某四星级酒店工作多年的服务员刘小姐已经司空见惯。在她看来，普通餐饮浪费并不算严重，最浪费的就是商务宴请和婚宴。
一般婚宴的菜品至少有18种，但每桌最多坐10个人。往往前几盘菜刚动几筷子，又上来一批新菜，最后变成盘子压盘子、菜压菜。还没等所有菜上齐，大家就已经吃饱了，最上面一层基本没动，几乎每桌都会剩下好多菜。”刘小姐说。“除了公款消费，婚宴浪费惊人。”北京市人大代表、北京华天饮食集团公司总经理朱玉岭介绍说，华天集团旗下餐厅每年倒掉的菜起码有1/5，许多婚宴倒掉的菜达到一半，“菜点得太丰盛，有的菜一点儿没动，直到散席，还像刚端上来一样。”
业内人士透露，目前从全国的情况看，餐饮行业的浪费率一般为10%~20%，婚宴的浪费则更严重，每场婚宴大约50%的食物要被浪费掉。
既然婚宴是餐饮浪费高发区，那么是否可以通过宴请方和宾客的打包让婚宴成为“光盘行动”呢？记者调查采访了许多参加过婚宴的消费者，发现打包者寥寥无几。“看到浪费严重也想打包，因为点的菜太多了，根本吃不完，但是人家结婚请客，你怎么好意思打包？宴请方往往又因为忙顾不上打包。”不久前刚参加了一次婚宴的王先生的说法很有代表性。
好面子让婚宴浪费严重
婚宴缘何成了餐饮浪费“重灾区”？记者了解到，一些餐饮企业为应对同行竞争，抢占婚宴市场这个“大蛋糕”，采取各种举措加大促销力度吸引消费者，使得婚宴的规格水涨船高，档次不断提升，有的餐饮企业为此还加大了菜量，这些是造成浪费的间接原因。
“好面子、重攀比是婚宴餐饮浪费‘罪魁祸首’。”河北省饭店烹饪餐饮行业协会副会长张尔爱认为，造成餐饮浪费的原因很多，除人们消费水平提高、就餐环境变好外，最主要的一个原因是中国人好面子的心理。“会餐、团餐、婚宴上铺张浪费现象严重，根源都是因为操办者好面子、讲档次，生怕招待不周。统计显示，2012年石家庄居民在外饮食支出同比上涨15%，市民人均在外用餐费用为750元左右，“舌尖上的浪费”总额达22亿元，其中婚宴的浪费达10亿元左右。
“婚宴结束，整盘菜被倒掉的情况很普遍，饭店对这些剩菜剩饭的处理方法就是全倒进泔水桶中，浪费之严重确实让人心疼。”北京一大型连锁餐饮企业负责人告诉记者，多数新人宴请图的就是体面，“明明我们原本设计好的婚宴菜单已经够吃，许多消费者定餐时还要追加几道菜，有的说是为了显得丰盛，有的则明确提出加菜的目的是讨口彩。”“没办法，总想给独生子的人生大事办得尽可能圆满些，菜少了，朋友会笑话，觉得没面子，再浪费也就这一次，办得体面些也是家庭实力和个人能力的证明。”今年春节，在时下北京婚礼时尚之选的紫玉山庄给儿子办了婚礼的张先生这样感叹。他给记者算了一笔账，“租草坪的场地费用花了2万元，租马车搭载新人在草坪举行结婚仪式和仪式设计策划、主持费用近1万元，最大的开销是吃饭，每桌费用将近5000元，光婚宴支出就超过10万元。”
强化浪费可耻意识
婚宴浪费不仅出现在城市，在我国广大的农村乡镇，情况同样严重。在北京一家机关工作的孟先生告诉记者，“我的老家在江西农村，回老家赶上亲戚的红白喜事办宴席，全村的人都来吃饭，现在生活条件好了，平时肉、菜都很丰盛，红白喜事宴席上的饭菜也就不像以前那么吸引人了，红白喜事两三天办下来浪费的食物连喂猪都来不及，很多直接就倒掉了。”“在农村许多地方，结婚花掉农民一辈子积蓄的情况很普遍，其中请客吃饭、请‘流水席’花费不菲、浪费惊人。目前全国的贫困人口占农村总人口的13.4%，为什么不能呼吁包括农民兄弟在内的全体社会成员都拥有理性、文明的婚宴消费观？”国务院发展研究中心农村经济研究部的一位专家对记者说。
“树立并强化浪费可耻意识成为当务之急。”专家给记者算了一笔账，目前国人每年在餐桌上浪费的粮食价值高达2000亿元，被倒掉的食物相当于2亿多人一年的口粮。国务院扶贫办统计显示，目前我国还有1.28亿贫困人口，占全国总人口1/10。以此推算，被倒掉的食物相当于我国全部贫困人口整整两年的口粮。“呼唤婚宴节俭风，餐饮企业和消费者要一起行动，共同树立并强化‘节约光荣、浪费可耻’意识。”北京市餐饮行业协会秘书长胡颖在接受记者采访时表示，厉行节约的号召带来一场全民参与的“光盘行动”，该行动不仅得到社会各界的支持，也给餐饮企业带来很大触动，餐饮行业会积极响应政府号召。北京烹饪协会副秘书长宗志伟认为，婚宴浪费是社会浪费现象严重的一个缩影，消费者讲面子的传统观念需要改变。“其实在高档酒店中办婚宴，消费者并非没有财力压力，对浪费也不是无动于衷，但由于讲面子、重攀比的心态作祟，于是出现宁可剩下都不能空盘的现象，由此造成大量浪费。”“在许多发达国家，婚宴等集体宴会都以冷餐、自助餐的形式举办，既文明又现代。国人办婚宴明明吃不完，但都点得很多，否则就觉得没面子。大家都这样做，也就不觉得自己有错，这种状况真让人无语，中国式婚宴浪费何时休？”说起近期参加朋友的婚礼，从国外留学回来的外企职员赵女士颇为感慨。(姚 敏)
