信阳消息（记者 张继疆）十多年前，央视一则公益广告，叫大家上馆子吃饭不要浪费。当时央视有名的“唐老鸭”李洋就说了句：“吃不了，您兜着走啊。”自中央“八项规定”出台后，信阳各界刮起了节俭风，餐饮业界首当其冲，有的食肆推出了免费打包、小份菜等服务，并主动为顾客提供点餐提示。在社会各界响应“光盘”行动的同时，有关打包的讲究您了解多少呢？
剩菜还能吃吗？很多人听说，剩菜不能隔夜，会有毒；还有人听说剩菜营养素会严重损失，吃也无益。事实上，剩菜是否能吃，要看剩的是什么，剩了多久，在什么条件下储藏，重新加热是什么条件，实在没法用一句话来概括是否能吃的问题。先要把剩菜分成三类：蔬菜，以及鱼、肉和豆制品。剩菜放到第二餐是可以的，但一定要彻底加热。所谓彻底加热，就是把菜整体上加热到100摄氏度，保持沸腾3分钟以上。
肉类加热：如果肉块比较大，一定要煮、蒸时间长一些，或者把肉块切碎，再重新加热。再次加热时最好加上一些醋，以减少矿物质流失，利于身体吸收。用微波炉加热剩食物是个不错的方法，它可以令食物内部得到充分加热。但家庭中，往往控制不好微波加热的时间，还容易发生食物飞溅到微波炉内部的麻烦。可以考虑先用微波炉加热一两分钟，令食物内部温度上升，然后再用锅加热，或者再放蒸锅上蒸，就比较容易热透。对于不希望有太多汤水的剩菜，可以用蒸或水煎的方法来加热。海鲜更易滋生细菌，但若加热时间过长，所含优质蛋白、脂肪和维生素也会损失比较大，因此打包的海鲜加热时间控制在4至5分钟较合适。加热过程中还可以加些酒、姜、大蒜等起杀菌作用。
豆制品加热：相比于肉类来说，豆制品更容易腐败，因此加热时也要更加在意。多煮几分钟并不用可惜，因为豆腐中的维生素含量甚低，而它所富含的蛋白质和钙、镁等是不怕热的，加热不会明显降低营养价值。
蔬菜加热：蔬菜不适合长时间加热，可以考虑用蒸锅来蒸，传热效果比用锅直接加热更好，且营养素损失较少。
需要高度注意的是，菜千万不要反复多次加热。如果鱼肉第二餐还吃不完，就只加热一半，剩下部分仍然放回冰箱内。甚至有些熟食、豆制品可以直接分小盒冻到冷冻室里面。
不同食品中微生物生长速度不同，剩菜最好按类分开打包存储，避免食品交叉污染。打包食品要及时放入冰箱冷藏，最好能在5至6个小时内吃掉。存放时间过长，食品中的细菌在繁殖过程中会释放大量毒素，加热不能完全破坏和降解这些毒素。无论是哪一类食品，在室温下放的时间越长，放入冰箱中的时间越晚，微生物的“基数”就越大，存放之后就越不安全。
