“听说土豆一发芽就不能吃了，这姜、白菜啥的发芽了，还能吃吗？”昨天，市民王甜甜说，她家不少蔬菜发芽了，扔掉可惜，吃了又不放心，不知咋办好。天气回暖，好多市民厨房里的蔬菜发芽了，这些发芽的蔬菜还能吃吗？
昨日，商丘市农林科学院蔬菜研究所所长赵跃峰说，有些蔬菜发芽后还可以吃，比如，大蒜、姜、葱、萝卜、白菜等。大蒜发芽，会长成翠绿的蒜苗，内里含有维生素C、胡萝卜素等营养成分；萝卜苗的营养也非常丰富。在没有腐烂的前提下，这类食物发芽不会产生毒素，可以正常食用，但发了芽的蔬菜因为把一部分营养给了“新生命”，自身的营养价值会有一定程度的降低。
土豆、红薯和花生发芽就不能再吃了。土豆发芽有毒，是因为产生了一种叫龙葵碱的毒素，能使人呕吐、腹泻等。一般而言，芽很小的土豆，彻底挖去芽和芽眼周围的部分，去掉发绿的部分，还是可以食用的。如果土豆发青的面积较大，发芽部位很多，就应该扔掉。长芽的花生外皮被破坏后，会产生致癌的毒素，所以长芽的花生不宜食用。红薯发芽的同时表皮会有褐色或黑色斑点，这是因为受黑斑病菌污染所致，这样的红薯就不能吃了。（京 九）
