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20分钟新鲜出炉的蛋糕、40分钟的靓汤、拨弄几下即成小炒……一个好锅可以帮我们节省煮食时间，增添下厨的兴趣。这样的好锅价格不便宜，动辄两三千元一个，不过，持着“贵买便用”的观念，消费者对它们的接受度越来越高。
随之而来的问题也越来越多。为什么锅买回家以后，我用得就是没有销售员这么利索？那些主打“不粘”性能的锅，回家怎么就不奏效了？是掌厨者厨艺不精，还是销售员们夸大其词？友谊商店厨具区的销售人员告诉我们，厨房用具需要根据不同材质、不同用途来进行正确的保养使用，操作不当不但会让它们无法发挥良好的性能，还会降低厨房锅具的使用寿命。
记者在百货商场的厨具专区粗略统计了一下，这类高端厨具除了各自有特别的设计之外，最大的卖点在于质量优良的制造材料，铸铁、精钢、陶瓷是其中最热门的原材料，它们各有优点，不过日常使用还是要注意一些细节。
不锈钢锅具——
在商场的厨具专区，不锈钢锅具因为有耐磨、防锈、容易清洁、不残留食物余味等优点而备受欢迎，利快、双立人、菲仕乐、乐锅等厨具大牌锅具中以不锈钢为材质的锅款是最多的。
★首次使用前须清洗
首次使用锅具前，先用稍稍加温的白醋把锅具清洗一次，然后用热水冲洗，内外擦干后才可以使用。
每次使用前，先将锅体内外的水分或油污擦拭干净，就可以避免锅具外表面发黄发黑。
★预热不够易粘底
与铁锅不同，不锈钢锅需要完全预热，再加油才能有不粘效果。怎样才算预热充分？下油前先用一滴水检验，如果能马上蒸发，就算是充分预热。
不要在冷锅冷水中放入大量食盐。食盐无法快速充分溶解，积淀在锅底，很容易造成腐蚀锅具，锅底可能会出现白色斑点或小坑。锅体若出现彩虹色，是由于食盐和食物中的矿物质过度加热形成的，需要用专用清洁剂清洗，而且要用清水冲洗干净，用干抹布把锅子擦干，否则遗留在锅子里的清洁剂在潮湿的情况下，会对锅具表面有腐蚀的作用。
铸铁锅具——
谁说厨房一定是冷色调的？色彩绚丽的珐琅瓷铸铁锅具，在“冷冰冰”的厨具区显得特别抢眼。不锈钢锅具可以帮我们成为快速烹饪能手，而来自法国阿尔萨斯的珐琅瓷铸铁锅则要我们“慢工出细活”，厚重的铸铁材质，将食物的水分和美味紧紧锁住，保持鲜嫩又能容易入味。
★使用前小火“预烹饪”
除汤类外，每次烹饪前请将锅具用小火“预烹饪”2分钟~3分钟，使锅具能够达到最佳烹饪效果。
★全程避免骤冷骤热
在小火预热后，烹煮过程中要缓慢调高灶具温度，并保持中小火烹饪。与不锈钢锅具一样，不能把高温的锅具直接用冷水冲洗或放入冰箱。最佳的方法是待其自然冷却，以免造成珐琅瓷脱落。也就是说，一顿饭的菜肴中，最好只设定一道菜肴用珐琅瓷铸铁锅烹煮。
★锅具微锈是正常的
使用后若未及时擦干，可能会造成铸铁锅具产生细微锈斑，这是正常现象。这时候，可以用少许食用油擦拭锈斑处2次~3次，锈斑即可消除。
多用食用油“滋润”锅具内壁和锅口边缘，可以防止生锈。在首次烧煮前，用油涂抹2次~3次，晾干之后再使用；锅具洗净擦干后，也用食用油涂抹，这样对锅具可起到防锈和保养的作用。
锅具使用后，锅内可能会产生轻微油气味，这是铸铁锅具使用后的正常现象。在洗净擦干锅具后，将锅盖打开并与锅身分开放置在通风干燥的地方，油气味会自然解除。
陶瓷锅具——
传统的陶瓷锅、砂锅，优点是导热均匀，保温性能好，化学性质稳定，最适合煲汤和熬粥，但孔隙和纹理多，容易吸附食物的味道，高温下容易爆裂。法国进口的陶瓷锅具主要是改良了容易爆裂的问题，可以承受-20℃到450℃的高温，还可以做烘烤食品。
★“酱汁”容易跟烧焦食物搞混
有消费者反映，用进口陶锅烹饪时，酱汁都成焦黄色了，怎么回事？进口陶锅擅长无水烹饪，从肉、鱼及蔬菜所流出的汤汁会呈现出金黄色而粘在锅底，即便加水进去稀释，最后还是会综合所有食物风味的酱汁。这些酱汁可能会有些焦黄，但绝不是烧焦！
★不需超高温也可煎炒
陶锅本身可以均匀地传播热量，因此并不需要超高温或者特别的翻炒，就可以做出煎炒类菜肴。将陶锅置放于热源上，把还在低温的肉块放到陶锅里，再加入其他材料覆盖住，温度慢慢提升后，焦化现象将逐渐显著，看到你想要的效果即可收火。
（据《羊城晚报》）
