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春节期间，在商城县上石桥镇做生意的王老板到固始县胡族铺镇菜市场周华杰家里批发皮蛋。据王老板介绍：“周老板做的皮蛋个头匀称，蛋白晶莹透明，蛋黄金黄柔软适度，很受当地食客的欢迎。”
据了解，周华杰2011年秋季开始做皮蛋生意。当时，她做的皮蛋只是供应本镇市场和镇区范围内各村集市和小卖部。因为，一般做皮蛋生意的人都知道，夏天皮蛋不好做，做出的皮蛋蛋黄容易变黑，蛋白颜色不透明，易硬，吃到嘴里如同嚼蜡。为了能常年做皮蛋，周华杰先后4次冒着酷暑到商城县、潢川县请教，她的真诚感动了皮蛋师傅，于是，他们将制作皮蛋的技术耐心地传授给了她。经过仔细研究，大胆探索，她终于在损失3000多个鸡蛋的基础上，研制出独特的做皮蛋方法。
现在，周华杰的皮蛋不仅“滚”上了商城县百姓的餐桌，而且潢川县桃林镇，淮滨县北庙、王店、期思等乡镇百姓的餐桌上都有周华杰皮蛋的“身影”。
周华杰说：“原来她每年销售皮蛋40000多个，现在年销售量在100000个以上，纯利可赚2万元”。
（本报老年记者 汪喜杰）
