到信阳求学，在与朋友的聊天中，谈起信阳的美食，香辣、软滑的热干面，清凉可口、美味的拌炝黄花菜，酥软、香嫩的板栗焖鸡，鲜嫩的南湾煳辣鱼等民众口碑相传的美味信阳菜很受人们的喜爱。信阳炖菜是信阳菜的一个重要品种，也是信阳菜的一个知名品牌！信阳炖菜这一地方知名品牌效应不仅遍布信阳餐饮市场的大街小巷，还走俏省内多个地市和周边地区，信阳炖菜这一系列乡土菜已从街头排挡登上宾馆、酒店。
张师傅是信阳餐厅的老厨师，一把刀在他手中可以做出很多美味的菜，老师傅最拿手的是信阳炖菜，天麻双雄炖鱼头、清炖母鸡、清炖鸭汤等，很多顾客来这里就是冲着招牌菜来的。信阳炖菜，肉酥软可口，汤很是鲜美，顾客会很豪爽地说：“吃得真得劲”。信阳炖菜制作工艺并不复杂，一般炖菜的主要原料都要经过初步的熟处理，焯水、煸炒、煎炸等。特殊的还要掩制，卤制，也有直接加水上火炖，信阳炖菜大多用特制陶罐作为炖器。信阳炖菜大致可分为清炖、蒸炖、奶汤炖、混炖等几种。根据不同的炖法采取不同的加热方式。如：清炖，蒸炖加热的时间都较长，一般原料需要焯水，维持小火，冷水下锅更易营养成分溶解，汤色清澈见底.蒸炖加水最好用沸水中火，密封以保证主料酥烂而不失其的形，口味鲜美。（如：鲜人参翅唇炖母鸡等）。奶汤炖用旺火加热，汤色乳白，浓厚沾唇（如：炖南湾鱼，奶汤鲫鱼等）。浑炖所用主料都需煸炒，煎炸后炖制，汤色和调味丰富多彩，“兼容”并蓄，不拘一格（如：腊肉炖鳝鱼等）。
信阳炖菜是靠群众的口碑传出来的，菜香不怕巷子深，靠一手美味的炖菜厨艺很受信阳民众的欢迎，人们对炖菜是情有独钟。在烹饪技法上，“炖”法占有突出的地位。如遍布郑州的炖菜馆，以罗山炖菜，潢川甲鱼泡馍，固始炖鸡，商城家常风味等为代表，集中了信阳炖菜的精华。 (翟海燕）
