信阳消息（见习记者 马依钒）腌菜虽是一种小菜，但在市民的餐桌上却占有一席之地。天气转冷，正是家庭主妇腌菜的绝好时节。
近日，记者在浉河大市场看到，不少市民都在大量购买白菜、萝卜准备回家腌制。蔬菜批发商张师傅告诉记者，最近白菜、萝卜都很好卖，一天能卖出去好几百斤。家住申城大道的刘素娟用电动三轮车装了满满一车的蔬菜，提起腌菜，她的话匣子一下子就打开了，“我做的腌菜可好了，儿孙们都喜欢吃。每年的这个时候我都会买菜腌制，这次买了20斤箭杆白、20斤萝卜，还有10斤大白菜”。
据刘阿姨介绍，腌菜也有节气的限制，最好的时节是在霜降以后，因为经了霜的蔬菜腌制起来味道会比较好。以箭杆白为例，打了一层薄霜的箭杆白齐刷刷、绿油油的，惹人喜爱。回家洗净之后就挂在绳子上晾晒，等到菜蔫儿了，就可以下缸腌制了。抹上粗盐、塞上蒜瓣和干辣椒，过段时间，满缸菜就会塌下去，绿茵茵的盐水漫上来，新鲜腌制的箭杆白可以吃了。
虽说腌菜可口，但是也不宜多吃。据信阳市疾病预防控制中心的王医生介绍，市民在腌制蔬菜时，腌制时间一定不能太短，时间达一个月以上的蔬菜才可以放心食用。此外，腌菜中还含有亚硝酸盐，经常食用容易引发心脑血管和骨质疏松等疾病，尤其是中老年人，更应注意。
