深秋天气干燥，阳光普照，市区许多市民开始抓住有利天气晒菜干。家属院、小区内经常可见晾衣绳、开阔地上晾晒着雪里蕻、萝卜干、大白菜等腌菜原料，这已经成为街头一景。
昨日，记者走访了解到，很多中老年市民腌菜的热情不减，主要是看中自己制作卫生，不添加防腐剂。
张秀英大妈告诉记者，今年家里买了10公斤萝卜，“孩子们都喜欢吃我腌的咸菜，家里每年冬天都会腌上两坛子，然后和儿子、女儿分一分”。
市中医院医生提醒，咸菜可以长时间存放，而且味道不错，可以起到调节胃口、增强食欲的作用，但过多食用咸菜也会产生健康隐患。自制咸菜要特别留意制作过程、存放方式，即使在高盐环境、冰箱低温下保存，也不可超过太长时间。咸菜的原料大都是各种蔬菜，超期不仅使杂菌超标，还有产生亚硝酸盐的危害。“与细菌超标造成腹泻等问题相比，亚硝酸盐就可怕得多了，因为这是强致癌物。”所以，冬季自制咸菜，保存、食用期限最好不要超过两三个月。
同时，咸菜不宜过多食用，每天摄入量最好控制在20克左右。经常食用或是长期食用，还容易引起心脑血管和骨质疏松等疾病，尤其是中老年人，是这类疾病的高危人群，更应注意，莫要多食。
（刘 絮）
